פרציס הם מאכל טיפוסי לאזור פרובנס, הכולל גם את מנטון. מדובר בתכשיר המבוסס על ירקות ממולאים, שממולאים בתערובת של בשר טחון, אורז, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים, ולאחר מכן מבשלים בתנור או במחבת.הירקות הנפוצים ביותר המשמשים לפרציס הם זוקיני, עגבניות, פלפלים ובצל. ירקות אלו מחוללים וממולאים במילוי הבשר הטחון. לרוב משלבים את הבשר עם אורז מבושל, מה שמקנה לו מרקם רך וטעם מעט מתוק.את המילוי מכינים עם מגוון עשבי תיבול ארומטיים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, טימין ואורגנו, שמוסיפים להכנה ריחות וטעמים רעננים. תבלינים כמו שום, פלפל שחור ואגוז מוסקט משמשים גם לתוספת טעם.לאחר מכן מבשלים את ה-Parcis בתנור או במחבת עד שהירקות רכים והמלית מבושלת לחלוטין. מנה זו מוגשת לרוב כמנה עיקרית בליווי רוטב או תוספת של ירקות טריים.Farcis זוכים להערכה על שילוב הטעמים והמרקמים שלהם. הירקות המתוקים והעדינים משולבים בטעם המלוח והעשיר של מלית הבשר והאורז. זוהי מנה דשנה וטעימה המייצגת את המסורת הקולינרית הפרובנסלית.בזמן ביקור במנטון או בכל מקום אחר בפרובנס, אני ממליץ לכם לחפש מסעדה מקומית שמציעה פרציס ולנסות אותם. זוהי מנה אותנטית וטעימה שתאפשר לכם לשקוע במטבח המסורתי של האזור.
