Top of the World
"Cicerchiata" הוא מאפה מסורתי, עם כמה וריאציות מתכון, לא רק את החומרים, אלא גם את ההכנה ואת הצורה. קונדיטוריה זו פופולרית מאוד באברוצו, במיוחד באזור סנגרו, שבו מגזר הכוורנות מצליח ומייצר דבש איכותי. המאפה מורכב מכדורים זעירים של בצק מטוגן (המכונה "cicerchie" כפי שהם דומים לעשב אפונה), "מודבק" יחד עם דבש. עבור הדבק, באר של 240 גרם של קמח על משטח עבודה, ואז שתי ביצים סדוקות לתוכו עם שתי כפות של שמן זית כתית מעולה, 20 גרם של סוכר וכפית של יין לבן יבש. התערובת חייבת להיות ללוש בזריזות כדי להפוך את הדבק חלקה, די מוצק וזה נשאר לנוח לזמן מה. כמויות קטנות של בצק מגולגלות לתוך נחשים בגודל של עיפרון ולאחר מכן לחתוך כדי להפוך גושים קטנים, מגולגל לתוך כדורים. כדורי הבצק מטוגנים בשמן זית, מנוקזים ומוגדרים לצד אחד. במחבת אחרת, 100 גרם של דבש הוא caramelised עם 100 גרם של סוכר וכפית של שמן זית כתית מעולה. ברגע שהקרמל הזה הופך לזהב בצבע, מוסיפים את כדורי הבצק שהוכנו בעבר ומערבבים במהירות עם כף עץ, מתערבבים היטב. התערובת המתקבלת מוטה לאחר מכן על צלחת הגשה והיא מעוצבת באופן ידני לצורה הנדרשת, על ידי טבח שטבל לראשונה ידיים במים קרים. בדרך כלל קונדיטוריה מעוצבת לתוך טבעת אבל כמה מעדיפים לעשות עגול, מנות בודדות. לעתים קרובות פני השטח הוא מעוטר שקדים קלויים וקצוצים, או מאות ואלפים, מזכיר את הכיף וההומור של זמן קרנבל. כאשר פרוסים, הטבע הפריך, העדין של "cicerchie" הצהוב עולה וניחוח מתוק של דבש ניכר. במהלך השנים, כמה מרכיבים במתכון שונו, למשל תוספת של פירות מסוכרים ושקדים.
