אפשר לתהות מדוע עיר נמל כמו אנקונה סופרת בין המעדנים הטיפוסיים שלה מנה המבוססת על דג-בקר, המשמשת בדרך כלל היכן שלדגים טריים אין סיכוי להגיע או להירכש. יש לחפש את התשובה בהיסטוריה, כאשר הספינות האנקונטיות נדחפו לכיוון נורבגיה והעיר הייתה הנמל העיקרי של מדינת האפיפיורות באדריאטית; ההגבלות הלנטניות החזקות, המכובדות יותר ממקומות איטלקיים אחרים, עשו את השאר. מאז 1997 המתכון של מנה זו מקודש על ידי Accademia dello Stoccafiso all ' anconitana, אשר מקדם את המנה בתחרות שנתית בין מסעדנים מקומיים. המנה מורכבת מחתיכות של דגי-מניות מונחות במחבת עם סלרי קצוץ, גזר ובצל ועגבניות. כל זה צריך להיות מפוזר בשפע עם שמן זית בתולי נוסף, מים וverdicchio dei Castelli di Jesi, ולאחר מכן מכוסה בפלחי תפוחי אדמה. הבישול חייב להיות איטי מאוד והמחבת לא צריך להיות מעורב: אתה מסתכן בשבירת חתיכות של דגי המניה בתחתית שבמקום זה חייב להישאר ללא פגע עד הצלחת.
