מסעדת Duomo של Ciccio Sultano היא דלת הנפתחת אל הפאר הבארוק של רגוסה. כוכבי המישלן שלו מתגמלים עבודת מחקר המשלבת היסטוריה ועכשווי. התפריט של "השליטה הסיציליאנית" מייצג את חזון השף.חדר האוכל, עם 35 המושבים שלו, מקבל את פני האורחים בצורה אלגנטית ונוחה, עם חדרים שנראים פינות אותנטיות של תענוג בתוך ארמון לה רוקה המרמז, המפורסם בשל היותו הסט של הסרט "Divorzio all'italiana" "עם מרצ'לו". מסטרויאני.השף Ciccio Sultano מסתמך על לימוד, תשוקה, מחקר וזיהום כדי ליצור את החזון הגסטרונומי שלו. דיג בהיסטוריה בת מאות השנים של סיציליה ובהשפעות ההיסטוריות והתרבותיות שחצו אותה, מרכיב אותן מחדש בצורה דינמית ועכשווית, משפר את מהותן מבלי ליפול לדקורטיביות.המרתף של המסעדה מציע למעלה מ-1,400 אזכורים, על סך של 11,000 בקבוקים, המייצגים מפה אמיתית המאפשרת ללקוחות לטייל בסיפורים, בנופים ותשוקות, כפי שאומרת ראש סומלייר מיקלה ויטאלה.בין המנות שאסור לפספס, הטריגליה מג'ורה הגזעית מייצגת איזון מושלם בין השקד, שיובא כל כך עתיק עד שנראה ילידי, לבין הבורי עצמו.ה-"Cantieri Sultano" הם החלל שבו נולדים הרעיונות של השף Ciccio Sultano. בתוך פאלאצו לה רוקה, מאז 2019, ישנם חללים חדשים ייעודיים במיוחד בשם "Cantieri Sultano". 150 מ"ר אלו מכילים מטבח חם ומעבדה קרה, שם מפתחים מנות חדשות ולומדים לעומק את הבישול והכנת מאפים. יש גם טרקלין קטן עם בר ודחורים, השמור לאורחי ולקוחות המסעדה. הקנטירי גמישים ויכולים להתאים גם לצילומי וידאו, סטים של צילום, שיעורי בישול, פגישות ומפגשים, ולהפוך לסדנה אמיתית של רעיונות לקידום מסעדה עכשווית שיש לה שורשים סיציליאניים ויעוד בינלאומי.
