מסריח ממואנה

גבינה ידועה על ידי אלה שפוקדים את Val di Fassa ו-Val di Fiemme, אבל גם על ידי אלה שאוהבים גבינות בעלות תכונות ארומטיות גבוהות. עשויה מחלב מעולה, מטופלת בתקופת ההתבגרות בשטיפות קליפה המאפשרות לפסטה לקבל ניחוחות עזים, שיש המכנים "מסריחים". זה נשיאות מזון איטי.טביעת רגל וגודלצורה גלילית עם פנים שטוחות או קמורות מעט בקוטר 34-42 ס"מ, העקב ישר או קמור מעט, גובהו 9-12 ס"מ. משקל 9-13 ק"ג.הִיסטוֹרִיָההראשון היה Nostrano della Val di Fassa, שנעשה ב-Latterie Turnarie של אותו עמק ו-Val di Fiemme. כשזה הפך לנחשק על ידי הצרכן, גם ואל די פיימה הלך בעקבותיו. במואנה הוא נמכר בשם Spretz Tzaori, שפירושו בלדין הוא "גבינה טעימה".סוג הגבינה לפי סוג העיבודבצק חצי קשהטכנולוגיית עיבודהחלב הגולמי משתי חליבות, מהן בערב אחת מושארת להתבגרות באגנים ולעיתים מעט רזה, מחומם לטמפרטורה של 34° ואפשר לחסן בחלב מתחיל. הקצף רנט נשבר לגודל של גרגר תירס או אורז. לאחר מכן מבשלים את הפסטה ב-44-48 מעלות ומשאירים להתיישב בתחתית הדוד. לאחר מכן לוחצים עם ה"רוטלה", הופכים, חותכים לחתיכות, מחלצים ומניחים ברצועות הבד, שם הוא עובר כבישה. המלחה היא במי מלח או יבש.התבגרות/התבגרותלפחות 90 יום. לאחר 150 יום ניתן להגדיר בוגר. בשלב זה, המתקיים על לוחות עץ, מברישים ומנקים את הצורות בתמיסה של מים ומלח, או פשוט במים חמימים.מאפייני גבינהקרום חלק, שומני, לח, לפעמים עם בוצה, או מעט מקומט, אוקר או חום חיוור או אדמדם. המשחה היא חצי קשה, אלסטית, שנהב או בצבע קש בהיר. החורים דלילים, בגודל בינוני עדין, מפוזרים בצורה לא סדירה.סוג גבינה לצריכהגבינה שמנה, לפעמים חצי שמנה, תיבול בינוני או ארוך, מרקם חצי קשה, קליפה שטופה.עוצמה ותחושות ארומטיותבינוני או בינוני גבוה.זיווגיםגבינת שולחן או גבינת טעימה, אם משטחי מרעה הרים. זה משתלב היטב עם יינות אדומים בעלי גוף מלא. נוכח לעתים קרובות במטבח המקומי.הערהזוהי גבינת סלואו פוד פרסידיום. רק הצורות המסומנות ב-M של מלגה מיוצרות עם חלב מרעה הרים.