ההפקה של Amaro di Sant'Antimo נמסרה במשך מאות שנים על ידי הנזירים הבנדיקטינים של מנזר סנט'אנטימו. המנזר, שנוסד במאה ה-9 ולאחר מכן נבנה מחדש במאה ה-12, הוא דוגמה נפלאה לארכיטקטורה רומנסקית. המנזר שקוע בנוף ציורי, המאופיין במטעי זיתים, שדות חיטה וצמחי קרלינה אקוליס, מהווה מקום של רוחניות וייצור מלאכת יד.האגדה מספרת שבמהלך מסעו לרומא, עצר קרל הגדול, שנפגע מהצבא שנפגע מהמגפה, ליד מנזר סנט'אנטימו. עייף ומודאג מהאסון הזה, הוא התכונן למנוחה כאשר, באופן מפתיע, הופיע לפניו מלאך. המלאך דיבר אליו בקול רגוע ואמר לו: "קום, וכשתטפס על הגבעה ההיא, ירה חץ והכה בעשב שהחץ יתקע בשורשו. לאחר מכן, כוסה את הדשא על האש. צמצמו אותו לאבקה ותגרמו לחולים שלכם לשתות אותו ביין. המשקה המופלא הזה יגרש מהם כל רעל ויעלה את המורל של צבאכם".בתחילה היה מפוקפק, קרל הגדול החליט לבצע את הוראות המלאך, משוכנע מהדחיפות והתקווה להציל את חייליו. הוא טיפס על הגבעה המצוינת ובזריקה מדויקת ירה בחץ על הדשא שצוין. החץ תקוע בשורש הדשא, מותיר סימן בל יימחה.קרל הגדול אסף את הדשא, צלה אותו על האש וטחן אותו עד שהצטמצם לאבקה דקה מאוד. אחר כך, בעקבות דברי המלאך, הוא ערבב את האבקה לתוך היין המר והכריח את החולים לשתות אותה.באורח פלא, האמרו די סנט'אנטימו, שהושג הודות לשימוש בעשב בעל תכונות מרפא, ריפא את החיילים הסובלים מהמגפה. בריאותם השתפרה במהירות והמורל של הצבא קם לתחייה. כהכרת תודה על אירוע יוצא דופן זה, הורה קרל הגדול לבנות כנסייה באתר הנוכחי של מנזר סנט'אנטימו.מאותו רגע המשיכו הנזירים של מנזר סנט'אנטימו לטפח את קרלינה אקוליס ולהשתמש בו כמרכיב העיקרי ליצירת האמארו די סנט'אנטימו.המשקה המר הזה, עם טעמו הייחודי המזכיר את טופר הגדילן, הפך לסמל של ריפוי ומסורת נזירית באזור טוסקנה.כיום, כאשר מבקרים ועולי רגל מתקרבים למנזר סנט'אנטימו, הם עדיין יכולים לראות את הנזירים עובדים את האדמה, מטפחים צמחים ומכינים את אמארו די סנט'אנטימו לפי מתכונים עתיקים שנמסרו במשך מאות שנים. בנוסף לאמארו, ניתן להשיג בבית המרקחת של המנזר גם מוצרי מלאכת יד נוספים מתוצרת הנזירים כמו מוצרי קוסמטיקה, ממתקים ובירה. הקשר בין מנזר סנט'אנטימו, אגדת קרל הגדול והאמרו די סנט'אנטימו מתקיים, וממשיך את ההיסטוריה והטעם של המשקה הייחודי והמרפא הזה.
