נקניק כבד מיוצר בכל תחומי אברוצו. כדי להכין אותו, הלב, הכבד והריאה של החזיר משמשים, ואז הקרקע והצטרף לשומן וללחי. הבצק מתובל אז במלח, צ ' ילי, עלה דפנה, מלח ופלפל ולאחר מכן מוכנס לתוך מעטפת טבעית. התיבול של נקניק זה מתבצע בכמה שלבים: השלב הראשון (חם): זה העישון, אשר בוצע בעבר על ידי לשים את הנקניק במכסה המנוע של הארובות. השלב השני (טרי): מספק ייבוש של נקניק הכבד, אשר חייב להיות מועבר כל הזמן כדי למנוע אוויר להישאר בפנים. שלב שלישי: זה כרוך החדרת הנקניקיות בתוך מיכלי זכוכית מלאים לחלוטין בשמן זית או, אם תרצה, שומן חזיר. בדרך זו הטעם יהיה יותר בטעם.
