הסלמי, או ליתר דיוק, הנקניק, הידוע ביותר במסורת הפררית? ברור דה סלאמה gravo! מנה עשויה בשר חזיר בחתכים שונים שומן ורזה, כמו הצוואר, הלחי וכו'), מעורבב ומועשר ביין, מלח, פלפל ותבלינים, ולבסוף מוקף במעיים של החזיר, בתורו, סגור עם חוט והשאיר במשך חודשים להתבגר. מנה עם טעם חזק מאוד, אשר נותן את הטוב ביותר שלה מלווה פירה.