סלאמי פררז או סלאמי שום, שכבר מוזכר בטקסטים של הרנסאנס, מוכן באופן מסורתי מ-30 בנובמבר, יום אנדרו הקדוש, עד סוף ינואר, בעקבות הזמנים והדרכים של המסורת שהועברו על ידי נורצ ' יני פרריסי. סלמי עם שום מיוצר באמצעות החלקים האציליים ביותר של חזיר כגון, למשל, המותניים, כתף חזיר. לאחר מכן מוסיפים את הירך מלח ותאוריה ארוכה של טעמים שהרכבם משתנה ממשפחה למשפחה, ותלוי בהשראת הנורסינו. התיבול נמשך לאורך עונת החורף בחדרים לא מחוממים, אבל עם מידה סבירה של לחות כך שעובש יכול להיווצר על פני השטח החיצוניים של הסלאמי. רק באביב הסלאמי מוכן לטעימות, מה שנקרא "מבחן פרוסה".
