סלמלה ציקולנה

Salamella Cicolana הוא בשר מרפא טיפוסי בעבודת יד ששמו מקהילת ההרים Salto Cicolano.לייצור נקניקיות באזור יש קונוטציה היסטורית מאוד חזקה כפי שמעידה הסטטיסטיקה של ממלכת נאפולי שערך ג'ואקינו מוראט ב-1811.כאן אנו נזכיר כיצד סוגי המוצרים העיקריים המופקים מבשר חזיר באזור רייטי העליון היו חמין, מורטדלה, נקניקיות ונקניקיות דם וכו'. יתרה מזאת, בחקירת ג'אצ'יני, שנערכה בין השנים 1877-1885, התבטא פרופסור פיצ'יניני, האחראי על עריכת "המונוגרפיה על מחוז ציטדוקאלה", בפרק על גזעי חזירים באופן הבא: ".. רוב החזירים גדלים ב- המשפחות שמגדלות חזיר אחד או יותר לשימוש בלעדי לצרכיהן. הם מכינים איתם "נקניקיות בשר".Salamella Cicolana היא נקניקיית חזיר יבשה וקומפקטית, קטנה בגודלה (משקל מקסימלי 400 גרם), בצבע אדום אודם, בה מפוזרים גרגרי השומן באופן שווה; העקביות היא קומפקטית.הוא מיוצר אך ורק עם בשר מובחר של חזירים איטלקיים כבדים ומאופיין בשימוש בתרמילי חזירים טבעיים ומתייבש באיטיות עם האוויר של הפארק הלאומי מונטי דלה לאגה.תקופת ההבשלה היא בין 30 ל-60 יום.