Jamón - המילה הספרדית לחם-כבר נצרך על חצי האי האיברי חובב בשר חזיר במשך לפחות 2,000 שנים. המשורר הרומי הצבאי כתב על אוכל על זה במאה הראשונה לספירה במה שהוא עכשיו ספרד. מאז, באזורים כפריים רבים של המדינה, הטבח של חזיר כבר זמן רב סיבה למסיבה, והרגליים האחוריות לעתים קרובות יהיו מלוחות וייבשו לצריכה מאוחרת יותר כג ' אמון.
עד היום, jamón הוא חלק חיוני של תרבות המזון של האומה. מכפרים שקטים לערים מפוזרות על צלחות כדי לפתוח ארוחות משפחתיות ארוכות, שנקטפו על ידי חברים בברים ונדחסו לסנדוויצ ' ים בשעות הבוקר המאוחרות. הספרדים צורכים כ-160,000 טונות ממנה בשנה, וככל ששאר העולם תופס, היצוא שלה עולה.מכל בשר החזיר שיוצר בספרד, ג'מון איביריקו (jamón ibérico) (שנעשה מגזע החזירים השחור) הוא לרוב היקר ביותר, בשל טעמו הייחודי. הוא מוכר באופן רשמי ב - "denomenacións de origen", אינדיקטורים גיאוגרפיים דומים ל-appellation d ' origine contrôlée המשמש בצרפת ליין ומוצרים אחרים. אזור כזה, עם שם דומה לאוריגן שלו, הוא ג ' בוגו (Jabugo), האזור סביב עיירה קטנה בעלת אותו שם באנדלוסיה, אשר ידועה בייצור החזיר.
Jamón ibérico de bellota (jamón from pigs fed on bellota, or acorns) נוטה להיות הגרסה הגורמה ביותר, והיא מיוצרת באזורים השונים, כולל ג ' אגו. במקום להיות מיוצרים מבעלי חיים שגודלו אך ורק על מזון, כדי שיכירו בהם כ "דה בלוטה", החזירים חייבים לרעות רק באחו טרי ובלוטים הנופלים מעצי אלון לפחות 61 ימים בשנה (אם כי תקופת הבלוט נמשכת בדרך כלל יותר מחודשיים).
