עוף גיניאה בטסיה

קח עוף גיני צעיר, ולאחר ניקוי וחיתוך לחתיכות, לשים אותו במחבת, כדי חום עם מוקפץ של שומן, שמן, מרווה ורוזמרין. במהלך הבישול, הבשר משחרר את המים שלו, אשר חייב להיות מותר להתייבש עד חתיכות נראה מקל על המחבת. כאשר הוא רכש צבע זהוב יפה רטוב עם כוס יין לבן, מלח, פלפל ומכסים במכסה, או בנייר כסף. אם היין צריך להתייבש, מוסיפים מעט מים עם האגוז. הליווי המסורתי למנה זו הוא רוטב הפברדה שמתקבל על ידי טיגון בשפע של שמן זית פרוסת סופרסה נרפאה, כבדי עופות הגינאה בטעם מלח, פלפל, פטרוזיליה ומיץ לימון. לאחר רבע שעה של בישול, על חום בינוני, כף חומץ נוסף.