פודינג טחב קרגין הוא קינוח אירי מסורתי העשוי עם קרגינן, סוג של אצות הגדלות לאורך חופי האוקיינוס האטלנטי של אירלנד ובריטניה. קרגינן נקצר מסלעים ולאחר מכן מיובש כדי לשמש כחומר מעבה טבעי בהכנת גלידה, ממתקים ומוצרי מזון אחרים.להכנת פודינג טחב קרגין, משרים את הקרגינן במים חמים או בחלב, ואז מוסיפים מרכיבים נוספים כמו סוכר, וניל, קינמון וגרידת לימון. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-15-20 דקות, עד שהיא הופכת סמיכה מספיק כדי שיוצקה לתבניות או קערות.פודינג אזוב קרגין מוגש בדרך כלל קר, מעוטר ברוטב פירות טריים או פירות יער. לעוגה יש עקביות ג'לטינית, בדומה לפאנה קוטה, וטעם עדין ומעט מתוק.לפודינג טחב קרגין יש היסטוריה ארוכה באירלנד והוא קשור לעתים קרובות למסורות הקולינריות של המדינה. אצות הקרגינן שימשו במקור כתרופה להצטננות ושיעול, אך עם הזמן הן הפכו למרכיב נפוץ במתכוני מתוקים וקינוחים רבים. כיום, פודינג אזוב קרגין הוא עדיין קינוח פופולרי באירלנד ובחלקים מבריטניה, והפך יותר ויותר פופולרי במדינות אחרות בשל המרקם הקרמי והטעם הייחודי שלו.
