פוצ ' יה הוא סוג של לחם האופייני במיוחד לדרום פוליה, עם טעם וצורה שאי אפשר לטעות בהם. ישנן מספר גרסאות, עם פחות או יותר פירור בפנים, בהתאם לאזור המוצא. באזור גליפולי מכינים את פוצ 'יה, הנקראת כאן פוצ' יה קדדיפולינה, עם הרבה פירורים ומתובלים בדרך כלל באנשובי וצלפים, אך גם טונה, שמן זית כתית מעולה ועגבניות. הפוצ 'יה לצ' ה במקום זאת היא כמעט ללא פירור, מכיוון שהיא נועדה לפנות מקום למילויים בשפע. האוליאטה, לעומת זאת, היא פוצ 'יה במידות קטנות יותר, מוכנה עם שמן, זיתים שחורים ופלפלי צ' ילי: משקה פה. באופן מסורתי, הפוצ ' יה מוכנה ב -7 בדצמבר, ערב חג ההתעברות ללא רבב, כדי ליהנות למחרת.
