פסטה גריסיה

הרוטב לפסטה alla gricia מורכב משמן, בייקון, פלפל שחור ושפע פקורינו רומאי.הכנה זו, פשוטה ומהירה מאוד, יכולה להיחשב כבסיס שממנו נוצרה פסטה האמטריצ'יאנה המפורסמת ביותר (פשוט להוסיף את העגבנייה ).אם לומר את האמת, ישנן תיאוריות רבות על לידתה של פסטה אלה גרישיה (או גרישיה). רבים מהם מתייחסים לזה לפסטה המפורסמת יותר all'Amatriciana (או matriciana), אחרים רואים בה כאילו הייתה הפסטה האמיתית all'amatriciana, בהיותה זו שבה העגבנייה נמצאת רק גרסה ששונתה מאוחר יותר על ידי Amatriciani היגרה ל רומא.על פי אחרים, מקור המונח הוא ברומא של המאה ה-15 שם "גריציו" היה השם שבו צוינו אופים, כמעט כולם מגיעים מאזורי הריין הגרמניים ומקנטון גריסון. אבל "גריסיום" שימש גם בהתייחסות מיוחדת ל"אבק" או "שקית" האפורה שהיווה מעין מדים לחברי גילדת האופים (מאסטרים של האמנות הלבנה), שבאמצעותו נהגו להגן על עצמם. מהקמח. הכינוי Gricio, בנוסף למשמעות החיובית של ההתייחסות האזורית, קיבל במהירות משמעות גנאי נוספת, מקבילה לבורינו, כדי להצביע על אדם לבוש גרוע בעל נימוסים גסים: האופים למעשה נהגו להתלבש בצורה רשלנית למדי מתחת לכביסה. מעיל, במיוחד בתקופת הקיץ. עם הזמן, המכנסיים באורך הקרסול שלהם התפרסמו בתור "er carzone a la gricia", המקבילה למכנסי "zompafuossi" הנפוליטניים.המיומנות המקצועית הגדולה, שנמסרה רק בחוגי המשפחה, אפשרה לגריצי להחזיק את העליונות באמנות הלבנה ברומא.במאה התשע עשרה, הכינוי "גריציו" שימש לא רק עבור מהגרים מאזור גרמניה ושוויץ, אלא גם עבור ילידי צפון לומברדיה (סונדריו וכו'), הידועים ברומא כמחספס, חרוץ, חסכני מאוד. וחוסכים מטפסי הרים גדולים. בני הזוג גריצ'י מקיימים יחסי שנאה ואהבה בו זמנית עם האוכלוסייה, בשל כישרונם להקים עסק משלהם ולעסוק בסחר בסטיילים. השעורה מוכרת לחם, קמח, קטניות, מוצרי מזון מכל הסוגים בדקה, אבל גם כלי מטבח זולים, הוא נאלץ לתת קרדיט, מעט ובזהירות, אבל רושם הכל על פיסות נייר, מחוברות במסמר (שלכאן אומר: "אר גריציו, אם הוא לא היה רפקאנו הוא היה בבונו טהור!"). מצד שני, אפילו את הגריציו חייבים לנעוץ במסמר, כי החנות פתוחה מבוקר עד לילה, ומחכה שהלקוחות יגייסו כסף כדי לאכול; גם מסיבה זו מגיעים הגריצ'י לרומא בקונסורציית משפחה או כפר. כדי לספק את צרכיו, צוידה בית המלאכה של גריצ'יו בתנור פחמים, שם בישל את המנה שלו, פסטה alla gricia, שהפכה מהר מאוד למאכל פופולרי.