פרמיג'אנו רג'יאנו פרות אדומות

במאה הקודמת גזע פחות פרודוקטיבי זה, אך כפרי יותר ואורך חיים ארוך, הוחלף בהדרגה בגזעי בקר רווחיים יותר. הגזע הסתכן בהכחדה, ואז קבוצה של מגדלים עקשנים ורחי ראות נתנה חיים לפרויקט וולוריזציה שהעדיף התאוששות מתמדת במספר בעלי החיים. החוות ממוקמות בעיקר במחוז רג'יו אמיליה והחלב המיוצר מועבר למחלבות של הקונסורציו ואצ'ה רוס שם הוא הופך לפרמיג'אנו רג'יאנו מה"Vacche Rosse".ההתייחסויות הראשונות הנוגעות לגזע הבקר Reggiana, באזור פארמה ורג'יו אמיליה, מדווחות על ידי כמה נזירים בשנת 1000. הגזע הוצג ב-Vienna Expo בשנת 1873. הרישומים הגנאלוגיים החלו בשנת 1950 והגזע פורסם ב- 1953. אגודת המגדלים הוכרה רשמית בשנת 1962.דמוגרפיה והתפלגות גזעיםהאוכלוסייה הגיעה לשיא של כ-41,000 פרות בשנות ה-50. משנות ה-50 ואילך, החל תהליך חזק של החלפה בגזעים הקוסמופוליטיים ברונה אלפינה ופריזונה שהוביל, בשנות ה-70, לירידה הדרגתית באוכלוסיה עד ל-8,000 פרות. בשנת 1981 הושג המינימום ההיסטורי של האוכלוסייה: 450 פרות. לאחר מכן, לקראת סוף שנות ה-80, בעקבות תחילת ההפקה של Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, חלה עלייהדמוגרפי. כיום מגדלים את בקר הרג'יאנה בעיקר במחוזות רג'יו אמיליה ופארמה, בסך הכל כ-3,000 ראשים.תיאור של הגזע... ושל הגבינההרג'יאנה מאופיינת בפרווה אדומה פרונטינו מוחלשת באזורים הפנימיים והתחתונים של הגפיים, סביב העיניים, הלוע והזנב. ייצור החלב הממוצע ב-305 ימי הנקה הוא 5,557 ק"ג (3.45% חלבון; 3.54% שומן). חלב מזן Reggiana מתאים במיוחד לייצור Parmigiano Reggiano הודות לאחוז הגבוה של קזאין ותכונות ייצור הגבינה הטובות. בפרט, סוג הקזאין מתאים ביותר להזדקנות ממושכת, מה שהופך אותו למתאים במיוחד לייצור פרמיג'אנו רג'יאנו מיושן. מסיבה זו, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse לא יוצא לשוק לפני החודש ה-24, עם כל אינספור היתרונות הכרוכים בכך: הטעם והארומה שלו משופרים, העיכול שלו משתפר, הנוכחות בסידן, זרחן, חלבונים, חומצות אמינו חיוניות, היעדר מוחלט של לקטוז הופך אותו למתאים לאלה שאינם סובלניים לו, מומלץ במיוחד על ידי רופאי ילדים לילודים וילדים, לספורטאים שצריכים לאכול מבלי להכביד, לנשים הזקוקות לצריכת סידן טבעית יותר. , לכל אלה שחיים חיים אינטנסיביים כמו היום.החלב המלא הטוב שלו בשילוב עם תקנת ייצור קפדנית הקובעת את החובה להאכיל את הפרות בדשא ירוק, איסור על טכניקות מזון הכופה ייצור, שימוש בדגנים שאינם מהונדסים גנטית, וכן את הניסיון והמיומנות של יצרן הגבינה באמצעות א. תהליך מסורתי, נותנים לפרמיג'אנו רג'יאנו טעם חזק וצבע צהוב קש עז יותר, ומאפיינים ייחודיים.במשחה הגרעינית והריחנית שלו ניתן לגלות מחדש את הניחוח והטבעיות של עשבי התיבול האופייניים לאזור הייצור. ניתן ללוות את Parmigiano Reggiano Vacche Rosse עם חרדל פירות, דבש או חומץ בלסמי מסורתי ממודנה, לטעום בפתיתים בלבד או בסלטים מהירים, המשמשים כמרכיב לתת טעם למנות הטובות ביותר שלכם. נשוי באופן מסורתי ללמברוסקו, הוא משתלב גם עם יינות אדומים בעלי גוף ומבנה גבוהים, יינות פסיטו לבנים ומלבזיה.