קאקיוקוואלו אירפינו די גרוטה

בתקופת האביב-קיץ הבקר נשמר על מרעה. במהלך תקופה זו יש את הייצור הגדול ביותר , המוצר הוא בעל ערך במיוחד הודות תמציות דשא שונים של מרעה שבו הם להאכיל. כאשר המרעה מסתיים, הדיאטה מבוססת בעיקר על מספוא וקמח מהחווה. תחמיץ אינו נכלל בהאכלה. הצורה היא כדורית, בגודל של כ 2 קילו הנפוץ ביותר עד 10 קילו. התיבול נע בין 45/60 יום ליותר מחצי שנה. הדבק בצבע צהוב קש הנוטה להדגיש עם ההזדקנות, עם חורים נדירים, למגע חצי קשה והומוגני. אם לא מתובל יש לו ריח עדין של חלב, עם משך ההזדקנות בולט ריח של דשא חציר. על הטעם, במיוחד עם ההזדקנות הממושכת, כל המאפיינים האורגנולפטיים יוצאים: רמזים של דשא לכסח, פרחים מרים, וניל ותבלינים ולפעמים מעט מתובל. לאחר ייבוש ראשון, שיכול להתרחש בחדרים טריים מסורתיים, לא לפני 45/60 יום, הוא מתיישן ב "מערות הטוף" האופייניות בהן מיקרו אקלים ומיקרו-פלורה מתפתחים לטובה להבשלת הקצ ' יקוואלו עם התבגרות ארוכה אפילו עד שנתיים. ב "מערות הטבעיות של טוף" או "מערות טבעיות של טוף ואבן" קקיוקאוואלי, קשורות בזוגות, תלויים על " סוס " על קורות עץ. הלחות נעה בין 80 ל -90% ואילו הטמפרטורה הכמעט קבועה בין תקופות החורף לקיץ, נעה בין 10 ל -15 צלזיוס