זוהי גבינה טיפוסית המיוצרת עונתית עם חלב כבשים ועזים שגדלו במרעה של מוליטרנו והעיריות השכנות (חלב כבשים (70%) וחלב עזים (30%) שגדלו בטבע). הגבינה, המתקבלת מקרישת חלב שלם וגולמי בתוספת כבש או ילד רנה, נשברת לגושים ולאחר מספר דקות מנוחה נלחצת לסלי העומס (ומכאן השם "קנסטרטו") שנותנים את הפסים הקלאסיים שיהוו את הקליפה. קשה ואחיד, יש לו צורה גלילית עם משקל הנע בין 2 ל 5 קילו, עם טעם פיקנטי וארומטי. התבגרותו של קנסטרטו די מוליטרנו נמשכת כשמונה חודשים. המסורת המקומית מספרת כי קנסטרטו פגי די מוליטרנו נבדל על פי תקופת התיבול: פרימיטיבו אם התיבול אינו עולה על שישה חודשים; מתובל אם התיבול אינו עולה על שנים עשר חודשים; וטרה צבע הקליפה של קנסטרטו פגי די מוליטרנו משתנה בהתאם לתיבול: יהיה לנו צבע צהוב בסוג הפרימיטיבו, ואילו צבע כהה יותר בסוג המתובל.
