קסאווה

יוקה הוא שורש פקעת, במקור מאמריקה הלטינית, שנמצא בשימוש נרחב במטבח של הרפובליקה הדומיניקנית. הוא משמש לעתים קרובות כתוספת או כמרכיב עיקרי במאכלים מסורתיים שונים.ליוקה יש מרקם דומה לתפוחי אדמה, אך עם טעם מעט מתוק וארומטי יותר. לרוב הוא מבושל או מטוגן וניתן להגישו כתוספת למנות בשר או דגים. יתר על כן, ניתן להשתמש ביוקה גם להכנת קינוחים מסורתיים, כגון "buñuelos de yuca", לביבות מתוקות מטוגנות.שורש יוקה משמש גם לייצור קמח, הנקרא "פארינה דה יוקה", המשמש להכנת לחם, עוגות ומוצרי מאפה אחרים. יתר על כן, יוקה משמשת גם בייצור משקאות אלכוהוליים, כגון "גואראפו", משקה העשוי ממיץ יוקה מותסס.היבט מעט ידוע של יוקה הוא חשיבותה בתרבות ובמסורות הדומיניקניות. למעשה, יוקה נחשבה זה מכבר למאכל קדוש על ידי העמים הילידים של אמריקה הלטינית, והיא משמשת עד היום בכמה טקסים וטקסים דתיים. יתר על כן, יוקה היא גם סמל של פוריות ושגשוג בתרבות הדומיניקנית.