פקורינו די פיינזה היא גבינה קשה העשויה מחלב כבשים מפוסטר, רנט, מלח ותסיסה לקטית. זהו מוצר מזון חקלאי מאזור פיינזה, באזור סיינה, היחיד המוכר כמסורתי הוא ה-pecorino di Pienza שהתיישן בחביות עץ אלון לפחות 90 יום כפי שמצוין ברשימה של אזור טוסקנה (ארסיה).