על פי מחברים שונים (קלאודיה רודן, קליפורד רייט) הריזוטו המילאנזי נובע ישירות מה"ריסו קול זפרן" מעין אורז פילאף עם זעפרן, מתכון מימי הביניים המוכר ליהודים וערבים כאחד. ספטמבר 1574 כפי שנאמר בהחלטת ההכרה De .שיתוף."אמן הזכוכית הבלגי ולריו די פלנדרס סידר את החתונה של בתו לאותו יום. ברור שלתאריך הזה היה ערך מיוחד עבור מי שעבד על חלונות הוויטראז' של הקתדרלה... במהלך ארוחת החתונה הופיעה צלחת אורז בצבע זעפרן, חומר שצוות יצרני הזכוכית הבלגיים בעקבות המאסטר ולריו נהג להוסיף צבעים רבים ליצירת אפקטים כרומטיים מסוימים.כולם אהבו את האורז שהוכן כך, אולי בצחוק, הן בשל טעמו והן בשל צבעו, בתקופה שבה יוחסה לזהב, או בהיעדרו לחומרים צהובים, גם חשיבות פרמקולוגית.מיד התפשטה דרך חדשה זו של הכנת אורז ברחבי העיר...הטכניקה הנוכחית של בישול איטי של אורז על ידי הוספהבהדרגה המרק התייצב לאט לאט, כל מתכון התחילתמיד עם הכנת אורז מבושל...ב-1809 היצירה שכותרתה "Cuoco Moderno", שהמחבר שלה אינו ידוע (למעט ראשי התיבות L.O.G.) מתארת אותה בצורתה המובהקת: "אורז צהוב במחבת". הוא מתאר בישול של אורז, שהוקפץ בעבר בחמאה, מוח, מוח, בצל, שאליו מוסיפים בהדרגה מרק חם שבו דילל זעפרן.בשנת 1829 הדפיס פליס לוראצ'י, טבח מילאנו מפורסם, את "הטבח המילאנו הכלכלי החדש". כאן האורז הצהוב העתיק הופך ל"ריזוטו מילנזי צהוב", עם שומן בקר ומח בקר, זעפרן ואגוזי מלךמוסקטה, ספוג במרק, בטעם המוח של ימי הבינייםזיכרון ועם גבינה מגוררת.כיום גואלטיירו מרצ'סי משכלל את המתכון ובמקרים מסוימים מוסיף עלה זהב שמתאים לצהוב העז של הזעפרן".
