ריבות ודבק חבושים ניתן למצוא ברחבי מרכז איטליה, מרוכזים במיוחד אברוצו, קמפניה, וטריטוריות אחרות של ממלכת בורבון העתיקה. הם עשויים פירות של cydonium vulgaris או malus, הבשלה בסתיו, והם מאוד טארט, כל כך לא נעים לאכול, למרות ארומטי מאוד. בשל התוכן הגבוה של פקטין וטאנין עם זאת, חבושים הוא מאוד שימושי בהכנת ריבה, שימורים וג ' לי. חבושים משמש בעיקר לייצור ריבות ומשחה בשם "cotognata". פרי זה ידוע בכל רחבי הים התיכון היה מוערך בימי קדם בגלל יכולות החריף שלה; פירות טורבינות אליפסה יש חמישה חללים, כולם מכילים זרעים רבים. הוא ירקרק ואז הופך צהוב כפי שהוא מבשיל. מתכונים עתיקים לשימור קיימים ב-De re Rustica על ידי קומלה, המתארים את זה להיות למעשה לשמר גלם עם דבש, אבל בערך 1600 זה התחיל לשמש לשימור הוסיף חובה. מאוחר יותר, כאשר סוכר מזוקק התחיל לשמש בבישול, השיטה להכנת ריבות היה סטנדרטי. הפרי מוכן עם כלי מטבח רגילים ואילו עדיף לבשל את הריבה בסירי נחושת כי הם נותנים את הריבה תכונות חושניות טובות יותר. שיטות הייצור המתוארות כאן מתייחסות מתכונים הביתה, אבל באברוצו יש מספר מפעלי תעשייה מעניינים.
