שווייץ: פונדו: הטוב ביותר בלוזאן

מלכת השולחן היא היא, פונדו הגבינה. בשוויץ זה לא יכול להיות אחרת. באזור לוזאן יש שתי גרסאות. לה מוטיאה-מוטיה (La moitié-moitié, שבו vacherin ו-gruyère, גבינות שוויצריות בלבד, מפולגות, ואילו הן קלות יותר (בגבולות הקלות שיכולות להגיע לפונדו גבינה). ואז יש vacherin הטהור, עשה רק עם גבינת vacherin. הפונדו, מה שזה לא יהיה, מובא לשולחן בקקלון, מחבת הפונדו המיוחדת שמונחת על עלייה המאפשרת להבה חלשה, לחמם את הקרקעית ולמנוע מהגבינה מלהתגבש. הוא מוגש בדרך כלל עם לחם ואם אתה רוצה אתה יכול לבקש (ולשלם) מלבד תפוחי אדמה ו/או מלפפונים חמוצים. הקרום שנוצר בתחתית הקקלון, הנחשק בהרבה, נקרא "לה דליקוזה" (La religieuse), לכבודו של אחיותיה של טירת ולרה ליד ציון, אשר שיחזרו את הקרום הזה במהלך ארוחת הצהריים ואז חיממו אותם בערב עם להבת נר ואכלו אותם. מומלץ לא לשתות מים קרים בזמן אכילת פונדו כי זה יכול להפוך את גבינה מותכת להתגבש בבטן שלך ולהפוך את העיכול שלך יותר מסובך. תלווה אותה ליין לאבו, ליתר דיוק!