האגדה מספרת שמיכלאנג ' לו בונארוטי היה גם מעריץ גדול של זה, ובמהלך מסעותיו בקררה – כאשר בחר באופן אישי גושי שיש ליצירת יצירות המופת שלו – הוא הכין ממנו חתיכות ענק.
ה" לארדו די קולונטה " מתקבל מנתחי בשר חזיר המתאימים לשכבת השומן (מנוקה מחלק הסוגנוזה) המכסה את הגב מאזור העורפי לישבן ומגיע לרוחב לבייקון. אנו משתמשים רק במרכיבים טבעיים, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים שנבחרו באופי הלא מזוהם של הצד הקאררי של הרי האלפים של אפואן, התיבול נמשך לפחות חצי שנה, בעקבות מתכון שנולד לפני יותר מארבעה דורות.
זה כמעט לבן ורדרד: לפעמים אתה יכול להיות בר מזל מספיק כדי למצוא את מה שנקרא "רצועת" של צבע ורוד עז המגביר את היופי החזותי וטעמים את הטעם. החלק העליון מכוסה בעובי טוב של מלח ים, אפור-שחור למראה התבלינים איתם הוא ספוג. העובי של החומר (0.5-1.5 קילוגרם.) נע בין 4 ל 8 סנטימטר. אודות. יש לו טעם ללא תחרות למיקרו אקלים המורכב מטיוטות שבקושי יכולות לצאת מה" נישה " בה נמצא הכפר קולונטה. התהליך העתיק מועבר מדור לדור generazione.La ההתבגרות מתרחשת ב "אגני" שיש: גושי שיש לבן שנחפרו. השומן המונח שם יחד עם מלח ותבלינים שונים מייצר " מלח " המשמר אותו ושומר עליו במשך שנים. במשך מאות שנים נאמר כי כוחם ובריאותם יוצאי הדופן של המחצבים הם בזכות שומן העמודים. ההתבגרות נמשכת 6-10 חודשים. הלחות הטבעית של המערות ואת נקבוביות של קירות השיש של האגן להקים תנאים טבעיים לריפוי. ניתוחים כימיים ובקטריולוגיים הראו כי "השיטה" העתיקה היא יעילה במיוחד ואינה דורשת כל טיפול כימי או חומרים משמרים לשימור. כדי ליהנות טוב יותר ממעדן הסלמי הטעים, האידיאל הוא לאכול אותו חתוך לפרוסות דקות מאוד על לחם, רצוי חם, כפי שנהגו המתיישבים הרומאים לבצע את מיצוי השיש ואז את המחצבים בסוף שנות ה -40 של המאה הקודמת, על קרוטונים קלויים עם כמה חתיכות עגבנייה.
