השמן של אוסטוני מפורסם ונודע מכמה סיבות, הכוללות את איכות הקרקע, האקלים הנוח והמסורות העתיקות המאפיינות את הפקת הנפט באזור.טרואר: האזור שמסביב לאוסטוני מאופיין בקרקעות גירניות עשירות במינרלים, אידיאליות לגידול עצי זית. האדמה תורמת לייצור זיתים באיכות גבוהה, אשר בתורם מעניקים לשמן אוסטוני פרופיל טעם וארומה ייחודיים.אקלים ים תיכוני: מיקומה הגיאוגרפי של אוסטוני, במחוז פוליה שבדרום איטליה, מציע אקלים ים תיכוני אידיאלי לגידול עצי זית. החורפים המתונים והקיצים החמים והיבשים מעדיפים את הצמיחה וההתפתחות של הזיתים, ותורמים לייצור שמן באיכות מעולה.מגוון זיתים: באזור אוסטוני מגדלים מספר זנים של זיתים, ביניהם זן ה"אוגליארולה" המפורסם, המוערך במיוחד בייצור שמן זית כתית מעולה. זנים אלו מציעים מגוון של ניחוחות וטעמים מובהקים התורמים לעושר של שמן אוסטוני.שיטת ייצור מסורתית: ייצור שמן אוסטוני מושרש במסורות עתיקות שנמסרו מדור לדור. חקלאים מקומיים מאמצים שיטות גידול ומסיק של הזיתים המכבדות את המסורת ושומרות על איכות השמן. השימוש בטכניקות אומנותיות, כמו כבישה קרה של הזיתים, תורם לייצור שמן איכותי ושומר על המאפיינים האורגנולפטיים של הזיתים.הודאות בינלאומיות: שמן Ostuni השיג הכרות והסמכות בינלאומיות רבות המעידות על הצטיינותו. שמן זית כתית מעולה אוסטוני זוכה לרוב לשבחים על טעמו הפירותי, החומציות הנמוכה והתכונות המקדמות בריאות.הודות לגורמים אלה, שמן Ostuni צבר מוניטין של איכות ואותנטיות, והפך למוצר בעל ערך מוערך הן באיטליה והן בעולם. הוא משמש לעתים קרובות במטבח הים תיכוני להעשרת מנות בטעמו העשיר והארומטי, ומייצג מצוינות של אוכל ויין של אזור אפוליאן.
