תבשיל בשר כבש-פקורה אלה קאלארה

"פקורה אלה קאלארה "(בספרדית: Pecora alla callara) הוא אחד המאכלים האופייניים ביותר של הרי אברוצו, המקושרים לאורך אלפי שנים לחסימה. לוקח שעות רבות להכין ולבשל. הכבש חייב להישאר במשך שלושה ימים עד שהוא גבוה, ואז הוא מעוקב ומבושל לאט בסיר, עם שפע של מים, לפחות שלוש שעות, דואג לא לתת לבשר להתייבש מדי. לאחר הרתיחה ורפיחה את השומן, כדי להיפטר הבשר של ריח כבש חזק טיפוסי, הוא סחוט ומבושל שוב בסיר גדול במשך שלוש שעות נוספות עם מלח, שמן, שום, פלפל ותבלינים אחרים. כאשר מופחת היטב, הוא מוגש חם. במשך מאות שנים כבשים ייצגו את העושר של העם של מחוז L ' Aquila ואת uplands Abruzzo. בספרו, Descrizione del Regno di Napoli [תיאור ממלכת נאפולי], משנת 1597, כתב שיפיונה מצלה כי היו כארבעה וחצי מיליון ראשי כבשים באברוצו. בימי קדם, הכביש שרץ מל 'אקווילה לפירנצה נקרא " דרך הצמר והזהב", בשל הסחר העצום במשאבים שהתרחשו בין טוסקנה לאברוצו. המתכון לכבש "אלה קאלארה" מקורו במסורות פסטורליות וכנראה נובע מהנוהג לתת לעובדים ששמרו על העדרים את הכבשים הבוגרות, שמסיבה כלשהי, כבר לא ניתן היה להשתמש בהן או למכור אותן, כי הן היו צולעות או במצב בריאותי גרוע, או עקרות במקרה של ewes. הבישול התקיים בשטח הפתוח, כפי שהוא עדיין עושה היום, בחגיגות הנצחה מיוחדות הקשורות transhumance. מנה חזקה, ים תיכונית עמוקה, מעלה באוב עם כוח מהמם את מקורותיה של התרבות האזורית של אברוצו.