מעדן גסטרונומי זה אופייני בעיקר לערים Nereto, Torano Nuovo, קורופולי, Controguerra, Sant ' Omero, Ancarano ו Colonnella. המנה העסיסית החזקה והנעימה הזו עשויה מעז בקוביות, בצבע אדום-ענבר, המבושלת ברוטב עגבניות ופלפלים אדומים מטוגנים מתווספים כאשר הבשר מוכן. המרכיבים לארבעה הם: 1.5 ק "ג של עז, 1 ק" ג של פלפלים אדומים, 800 גרם של עגבניות טריות, בשלות, שני בצל עם ציפורן, עשרה בצל באביב טרי (הוסיף במהלך הבישול), פלפל צ ' ילי חם אחד. הבשר נחתך לחתיכות ונשטף ביסודיות. כוס שמן מחוממת במחבת גדולה שבה שני בצל שלם משובץ עם ציפורן הם משחיתים בעדינות לפני הוספת הבשר; כאשר הבצל מוכנים, הבשר מתווסף והשאיר לחום, הוספת מלח גס (קל יותר למינון את הסכום הנכון). כוס יין לבן נוסף ולאחר מכן משומר או טרי (בקיץ) עגבניות מעורבבים; כאשר התבשיל כמעט נעשה, בצל האביב מתווספים. בינתיים, הפלפלים מנוקים, לחתוך לרצועות ומטוגנים בנפרד לפני הוספת אותם לבשר כאשר הוא כמעט מוכן, וזה מבושל במשך 5-10 דקות נוספות. המנה מוגשת חמה בסיר הבישול. המתכון המסורתי ל "קפרה אלה נרטזה" הועבר לאורך הדורות והפך לחלק מהתרבות הקולינרית של אברוצו.
