آنکوآد

Anchoïade یک دستور غذای معمولی پرووانسالی است که با آنچوی، کیپر، روغن زیتون و سیر تهیه می شود. طعم ید دریای مدیترانه در هر لقمه!این غذا که به طور سنتی در هاون کوبیده می شود، نوعی از پیسالادیر یا تاپناد نیس است. معمولاً به‌عنوان یک سوپاپ روی برش‌های نان، در سالاد یا در فوندوی اکسیتان (گرم یا سرد) که در آن چوب‌های سبزیجات خام غوطه‌ور می‌شوند، مصرف می‌شود.اولین ظهور رسمی آنکوآد در یک کتاب دستور پخت به سال 1899 با انتشار اثر آشپزی Cuisinière Provençale توسط سرآشپز ژان باپتیست ربول برمی گردد.