Aïoli طعم لذیذ بسیاری از غذاها است. این سسی است که از امولسیون سیر و روغن زیتون تهیه می شود و در منطقه مدیترانه بسیار رایج است. خاستگاه آن به امپراتوری روم و مصر باستان و همچنین به خاستگاه باستانی روغن زیتون در حوضه مدیترانه برمی گردد.Aïoli در هاون تهیه می شود که در آن سیر را با روغن زیتون و زرده تخم مرغ له می کنند. از آن به عنوان چاشنی برای ماهی آب پز، حلزون، سیب زمینی و غیره استفاده می شود. Aïoli همچنین با سبزیجاتی که غذاهای معمولی پروانسالی را همراهی می کنند به خوبی می آید. در بسیاری از رستوران های مارسی برای طعم دادن به غذاها سرو می شود.
