أمالفي ليمون

إن منتج PGI "Amalfi Coast Lemon" هو منتج ذو خصائص عالية القيمة وشهرة: قشر متوسط السماكة ، ذو لون أصفر فاتح بشكل خاص ، مع رائحة ورائحة مكثفة بفضل ثراء الزيوت الأساسية والتربينات (تعتبر مميزة من قيمة لإنتاج مشروب الكحوليات الليمون). اللب كثير العصارة وحامض معتدل وله بذور قليلة. وهو أيضًا ليمونة متوسطة الحجم (100 جرام على الأقل لكل فاكهة).كشفت الدراسات الحديثة التي أجرتها جامعة فيديريكو الثانية في نابولي أن هذا النوع من الليمون هو من بين أغنى أنواع حمض الأسكوربيك على الإطلاق ، وهو فيتامين سي المعروف جيدًا. للسوق الطازج ولإنتاج طبق "limoncello" الشهير ، والذي وجد المنطقة المفضلة له هنا ، كما هو الحال في سورينتو وكابري.تساعد زراعة المدرجات النموذجية ، على طول المنحدرات شديدة الانحدار للساحل ، مع تغطية النباتات من خلال "pagliarelle" الشهيرة جدًا (التي تم استبدالها اليوم بشبكات التظليل الأكثر عملية) ، على إضفاء هذه الخصائص الفريدة والقيمة على "ساحل أمالفي" الليمون "PGI" ولجعل "حدائقه" الأسطورية مشهورة في جميع أنحاء العالم. يتم الحصاد عدة مرات في السنة ، بسبب ظاهرة تعدد الأشكال النموذجية في الليمون ، حتى لو تم الحصول على الإنتاج الأكثر قيمة في فترة الربيع والصيف ، بين مارس ونهاية يوليو.نظرًا لرائحته الشديدة ، والجلد السميك ، ولب العصير وشبه الحلو وغياب البذور تقريبًا ، يستخدم "ليمون ساحل أمالفي" على نطاق واسع في الطهي. غالبًا ما يتم تقديمها في منطقة الإنتاج بشكل عادي ، معدة كسلطة. استخدام نموذجي آخر للليمون في منطقة أمالفي هو بهار. في الأسماك ، في مقبلات المأكولات البحرية ، في الدورات الأولى الشهيرة في المنطقة ، على اللحوم ، والليمون ، كامل ، شرائح ، أو حتى كعنصر ، موجود دائمًا جنبًا إلى جنب مع الأطباق الرئيسية. جعله أفضل الطهاة في المنطقة نقطة جذب تذوق بامتياز. بعض البارات في المنطقة تقدم "قهوة بالليمون". قيل عن ليمونسيلو ، وهو عبارة عن تسريب من قشور الليمون مغمورة في كحول نقي للغاية. لكن استخدام Sfusato من أمالفي لا يقتصر على إنتاج مشروب الليمون الكحولي الشهير ، بل يمتد أيضًا إلى قطاع الحلويات ، حيث أن الرائحة الواضحة لهذه الفاكهة الثمينة هي أساس العديد من التخصصات المحلية ، مثل "Delizie" الأسطوري ، و "babà al limoncello" ، والكعك ، والبروفيترول ، والشوكولاتة وغيرها من الحلويات المحلية النموذجية.خلفيةعلى ساحل أمالفي ، ظهر وجود بساتين الليمون في العصور القديمة من خلال العديد من الوثائق التاريخية. كان العرب ، خلال توسعهم وفتوحاتهم ، هم من أدخلوا الليمون إلى إسبانيا وصقلية ومن هناك إلى كامبانيا. لكن الانتشار الحقيقي للليمون ، في منطقة أمالفي ، حدث قبل كل شيء بفضل الحاجة المؤكدة للحصول على هذه الفاكهة بعد اكتشاف فائدتها الكبيرة في مكافحة مرض الاسقربوط ، وهو المرض الناجم عن نقص فيتامين سي ، الذي تشتهر به ثمار الحمضيات. بالنسبة لشعب أمالفي ، مشاهير الملاحين ، كان من الأهمية بمكان أن يكونوا قادرين على امتلاك مخزون وفير من هذه الفاكهة الثمينة على متن سفنهم. في وقت مبكر من القرن الحادي عشر ، أصدرت جمهورية أمالفي مرسومًا يقضي بضرورة تزويد السفن دائمًا بهذه الفاكهة. من عام 1400 إلى عام 1800 ، كان هناك طلب مرتفع للغاية ، أيضًا من دول أخرى ، وخاصة شمال أوروبا ، على ليمون أمالفي ، على وجه التحديد لاستخدامه في مكافحة داء الاسقربوط. كتب ماتيو كاميرا ، في هذا الصدد ، في عام 1600 ، عن الليمون "... التي تم نقلها من مينوري عن طريق البحر إلى الأسواق الإيطالية الأخرى ، مع ليمونسيلي وسيترانجولي ..." ، وهو مصطلح يستخدم للإشارة إلى البرتقال المر. وهكذا ، على طول الساحل ، فإن "حدائق الليمون" ، كما تسمى بساتين الليمون في هذه المنطقة ، قد تزايدت من حيث العدد والحجم على مر القرون ، من خلال عمل هائل قام به الإنسان الذي استعاد الزراعة تربة شديدة الانحدار وغير منفذة. بعد 1500 تم الإبلاغ عن وجود الليمون في المنطقة من قبل العديد من المؤلفين ، وفي نص من القرن السابع عشر ، هناك أيضًا ذكر "ليمون أمالفيتانوس" ، بخصائص مشابهة جدًا لصفوساتو اليوم من كوستيرا. أخيرًا ، هناك العديد من الوثائق ، بما في ذلك الصور الفوتوغرافية ، من القرن العشرين ، والتي تشهد على حركة المرور الكثيفة ، خاصة مع الأمريكتين ، للشحنات ، عن طريق البحر ، لشحنات كبيرة من الليمون والحمضيات الأخرى المنتجة على الساحل.منطقة الإنتاجPGI "Amalfi Coast Lemon" موجود في جميع بلديات ساحل أمالفي ، وهي: أمالفي ، سيتارا ، كونكا دي ماريني ، فورور ، مايوري ، مينوري ، بوسيتانو ، برايانو ، رافيلو ، سكالا ، ترامونتي ، فيتري سول ماري.البيانات الاقتصادية والإنتاجيةحاليًا ، يُزرع ليمون أمالفي على مساحة 400 هكتار ، بمتوسط حصاد سنوي يبلغ حوالي 8000 طن. وتجدر الإشارة إلى تنامي ظاهرة التخلي عن المحاصيل أو عدم حصاد الفاكهة ، لا سيما تلك الموجودة في المناطق الجبلية التي يصعب الوصول إليها ، وذلك لأسباب مختلفة تتعلق على وجه الخصوص بصغر حجم المزرعة وصعوبة الوصول إليها. لطالما كانت مشكلة الوصول إلى الأموال ، الموضوعة في "المدرجات" الشهيرة ، الشغل الشاغل للمشغلين الزراعيين في المنطقة. وحتى يومنا هذا ، فإن اقتراح نقل الفاكهة في سلال موضوعة على رؤوس النساء المحليات أمر عفا عليه الزمن. كانت هناك محاولات عديدة لتطبيق نماذج نقل مبتكرة منتشرة بالفعل في مناطق أخرى ، مثل التلفريك والسكك الحديدية الأحادية ، لكن المشكلة لم يتم حلها بعد.تلعب زراعة الليمون دورًا أساسيًا في الحماية الهيدروجيولوجية للمنطقة ، حيث تحتل حتى المنحدرات شديدة الانحدار وتعتبر عنصرًا بارزًا في المناظر الطبيعية لساحل أمالفي ، والتي يعرفها الكثيرون باسم "الساحل الإلهي" والتي تدين أيضًا بسحرها إلى جمال ورائحة "حدائق الليمون". جعل المؤشر الجغرافي المحمي من الممكن تحسين وتصنيف هذا المنتج القيّم. إنها معروفة ومحل تقدير محليًا ودوليًا ، وذلك بفضل جودتها الشهيرة المرتبطة بالتأخير الغريب لأفضل إنتاج لها ، وهو الإنتاج الصيفي. فيما يتعلق بالتصديق ، في عام 2003 ، تم تسجيل 230 شركة زراعية في مساحة إجمالية من بساتين الليمون المسجلة تساوي 39 هكتارًا. الإنتاج المعتمد من "ليمون ساحل أمالفي" I.G.P. كان ، في عام 2003 ، 183 طنًا من الليمون الطازج. من بين المنتجات المصنعة ، يجب ذكر "limoncello" بالتأكيد ، الإكسير الشهير النموذجي للمنطقة والذي غذى اقتصاديًا مهمًا محفزًا للمنطقة بأكملها. بلغ الإنتاج المعتمد من Ismecert لعام 2003 حوالي 53000 زجاجة ، أي ما يعادل 42300 لتر.