Aïoli هي اللمسة الذواقة للعديد من الأطباق ، وهي صلصة مصنوعة من مستحلب الثوم وزيت الزيتون وهي شائعة جدًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط. تعود أصولها إلى الإمبراطورية الرومانية ومصر القديمة ، وكذلك إلى الأصول القديمة لزيت الزيتون في حوض البحر الأبيض المتوسط.يتم تحضير Aoli في هاون حيث يتم سحق الثوم بزيت الزيتون وصفار البيض. يتم استخدامه كتوابل للأسماك المسلوقة ، والقواقع ، والبطاطس ، وما إلى ذلك. كما يتناسب Aïoli جيدًا مع الخضار التي تصاحب أطباق بروفنسال النموذجية. يتم تقديمه في العديد من المطاعم في مرسيليا لتوابل الأطباق.
