Jamón - الكلمة الإسبانية للحم الخنزير-تم استهلاكها في شبه الجزيرة الأيبيرية المحبة لحم الخنزير لمدة 2000 سنة على الأقل. كتب الشاعر الروماني مارثيال عن تناول الطعام عليه في القرن الأول الميلادي في ما هو الآن إسبانيا. منذ ذلك الحين ، في العديد من المناطق الريفية في البلاد ، كان ذبح الخنزير سببا للاحتفال منذ فترة طويلة ، وغالبا ما يتم تمليح الساقين الخلفيتين وتجفيفهما للاستهلاك اللاحق مثل jamón.
إلى هذا اليوم ، يأمن هو جزء أساسي من الثقافة الغذائية في البلاد. من القرى الهادئة إلى المدن الصاخبة, ينتشر على أطباق لبدء الوجبات العائلية الطويلة, اختارها الأصدقاء في الحانات وحشوها في السندويشات في وقت متأخر من الصباح. يستهلك الأسبان حوالي 160,000 طن منه في السنة ، ومع ارتفاع بقية العالم ، ترتفع صادراته.من بين جميع لحم الخنزير المنتج في إسبانيا ، غالبا ما يكون jamón ibérico (المصنوع من سلالة الخنازير الأيبيرية السوداء) هو الأكثر قيمة ، بسبب نكهته المميزة. ومن المسلم به رسميا في مختلف 'denomenacións دي origen' ، المؤشرات الجغرافية مماثلة لتسمية d'origine contrôlée المستخدمة في فرنسا للنبيذ وغيرها من المنتجات. واحدة من هذه المنطقة مع denominación de origen الخاصة بها هي Jabugo ، المنطقة المحيطة بمدينة صغيرة تحمل نفس الاسم في الأندلس ، والتي تشتهر بإنتاج لحم الخنزير.
يميل Jamón ibérico de bellota (jamón من الخنازير التي تتغذى على bellota ، أو acorns) إلى أن يكون الإصدار الأكثر ذواقة ويتم إنتاجه عبر المناطق المختلفة ، بما في ذلك Jabugo. بدلا من أن يتم إنتاجها من الحيوانات التي تربى فقط على الأعلاف ، ليتم التعرف عليها باسم "de bellota" ، يجب أن ترعى الخنازير فقط على المراعي الطازجة والجوز التي تسقط من أشجار البلوط لمدة 61 يوما على الأقل من السنة (على الرغم من أن فترة البلوط تمتد عادة لأكثر من شهرين).
