میں چھوٹے قرون وسطی کے گاؤں Grutti وہاں اب بھی ہے ایک میونسپل لکڑی تندور استعمال کیا جاتا تھا کہ جب تک چند دہائیوں پہلے کی طرف سے خاندانوں کے گاؤں پکانا کرنے کے لئے porchetta اور, کورس کے, cicotto. میں Grutti گاؤں کے پانچ سو کے باشندوں کی میونسپلٹی Gualdo Cattaneo, cicotto ہے ایک روایت کی طرح اب مشہور porchetta اور اس کے طویل اور صبر کی تیاری کے حوالے کر دیا گیا ہے میں نیچے ملک سے باپ بیٹے سے عمر رسیدہ موجودہ پروڈیوسر. برعکس کے دیگر علاقوں میں امبریا, جہاں اسی طرح کی تیاری کر رہے ہیں ، نیچے حوالے کر دیا ، لیکن صرف کے ساتھ پنڈلی کی سور کی روایت Grutti کی ضرورت ہوتی ہے ، کھانا پکانے کے تمام کمی کے جانوروں. کانوں کے paws ، شن, زبان, tripe اور دیگر انتڑیوں عملدرآمد کر رہے ہیں اور چوری کی طرف سے ہاتھ دھویا اور dissected. جو گوشت تو ملا کے اندر رکھے جاتے ہیں ایک ٹینک اور اس کے بعد تندور میں کھانا پکانے کے تحت porchetta تو کے طور پر جمع کرنے کے لئے چربی کی اور اس مصالحے کا استعمال کیا اس کے لئے کھانا پکانے کے ، ایک مرکب کی تازہ دونی, سرخ لہسن سے قریبی Cannara, کالی مرچ اور سونف. باورچی خانے سے متعلق بہت سست ہے, سے مختلف ہوتی ہے نو سے بارہ گھنٹے, کے درجہ حرارت پر کے بارے میں 200°C, اس طرح میں cicotto رہتا ہے نرم اور امیر میں aromas. کھانا پکانے کے بعد, یہ ڈاؤن لوڈ, اتارنا, ڈرین چربی اور کھانا پکانے مائع میں خصوصی ٹوکری اور پھر اس کے لئے تیار ہے کی کھپت. لیکن یہ بھی بہت محفوظ اور گرم. کے ساتھ cicotto وہ بھی تیار ساس یا ایک مخصوص مقامی ہدایت کے ساتھ snails اور کچھ ترکیبیں کے ساتھ چھولا یا پھلیاں. شدید ، کے ساتھ ایک نرم ، رسیلی ساخت اور دھواں دار نوٹوں پر ناک ، منہ میں پتہ چلتا ہے اس کے تمام ذائقہ اور spiciness. نام میں اس کی جڑیں باورچی خانے treatises کی سولہویں صدی میں جب اس اصطلاح سے شناخت کیا گیا تھا ، ٹانگ اور اس وجہ سے پنجا جانوروں کی, ضروری اجزاء اس کی مصنوعات.
