اس کی تیاری کے zucchini (اور بہت سے دوسرے کی ترکیبیں) لیتا ہے اس کے نام سے ایک جھیل مچھلی کی مخصوص Piedmont – carpione – کیا گیا تھا جس میں محفوظ اس طرح کی آمد سے پہلے فریج. یہ ایک بہت تیز اور فعال طریقہ شامل ہے کہ marinating کی ایک مرکب کے ساتھ سرکہ اور شراب کی اجازت دیتا ہے اور کھانے کی اشیاء کے لئے خود کو برقرار رکھنے کے لئے جبکہ ، یہاں تک کہ موسم گرما میں گرمی کے تحفظ ذائقہ ، ذائقہ اور غذائی اجزاء. وقت گزرنے کے ساتھ اس قسم کے تحفظ کے تیار کیا گیا ہے اور اب بھی استعمال کیا جاتا ہے ساتھ گوشت ، مچھلی کی مختلف اقسام, اور سبزیاں ، بھی ، تلی ہوئی کھانے کی اشیاء.
