استیک فلورانس

آن است که عملا غیر ممکن است برای بازدید از فلورانس بدون اینکه متوجه است که این یکی از غذاهای سنتی شهر. آن است که حداقل 5 سانتی متر ضخامت است و همیشه در خدمت با استخوان پخته شده در کوره حرارت بالا حدود 3-4 دقیقه در هر طرف: آن است که یک تخصص به خصوص برای دوستداران گوشت. فلورانس استیک به دست آمده از برش افسار (بخش مربوط به مهرههای کمری و اواسط پشت در کنار دم) گوشت گوساله و یا گوشت گاو: آن را در وسط استخوان در شکل "تی" و در زبان انگلیسی آن است که به نام T-bone استیک با فیله و راسته ، متخصص آشپزی پلگرینو Artusi, در کتابچه راهنمای خود لا scienza در cucina e l'arte دی mangiar بنه, تعریف برش از استیک: "bistecca آلا فیورنتینا. از استیک گوشت گاو با کلمه انگلیسی است که شامل دنده از گاو مشتق شده است نام ما استیک است که چیزی بیش از یک ریز ریز با استخوان بزرگ یک انگشت و یا انگشت و نیم برش از کمر از گوشت گوساله» تقریبا در هر رستوران آن را تبلیغ به عنوان برجسته از منو ، اما این بدان معنا نیست که آن را همیشه به درستی انجام می شود.