Jamón-کلمه اسپانیایی برای ژامبون-در شبه جزیره ایبری دوست داشتنی گوشت خوک برای حداقل 2,000 سال مصرف شده است. شاعر رومی رزمی در مورد ناهار خوری بر روی آن در قرن 1 میلادی در آنچه در حال حاضر اسپانیا نوشت. از آن زمان ، در بسیاری از مناطق روستایی کشور ، کشتار یک خوک به مدت طولانی باعث جشن شده است ، و پاهای عقبی اغلب برای مصرف بعد به عنوان jamón شور و خشک می شود.
تا به امروز ، جامون بخش مهمی از فرهنگ غذایی کشور است. از روستاهای آرام به شهرستانها شلوغ, آن است که در صفحات گسترش به پا زدن وعده های غذایی خانواده طولانی, در توسط دوستان در کافه برداشت و پر را به ساندویچ اواخر صبح. اسپانیایی مصرف برخی از 160,000 تن از آن در سال, و به عنوان بقیه جهان جلب در, صادرات آن در حال افزایش است.از تمام ژامبون تولید شده در اسپانیا, جامون ibérico (ساخته شده از نژاد ایبری سیاه و سفید از خوک) است که اغلب باارزش ترین, در حساب از عطر و طعم متمایز آن. آن را رسما به رسمیت شناخته شده و در انواع مختلف 'denomenacións de origen', شاخص های جغرافیایی شبیه به وجه تسمیه d'origine contrôlée در فرانسه استفاده می شود برای شراب و سایر محصولات. یک منطقه از جمله با فرقه خود د اوریجن Jabugo است, منطقه اطراف یک شهر کوچک به همین نام در آندلس, که معروف به تولید ژامبون اختصاص داده.
Jamón ibérico de bellota (jamón from pigs fed on bellota, یا acorns) گرایش به نسخه لذیذ ترین و در سراسر مناطق مختلف تولید, از جمله Jabugo. به جای اینکه تولید از حیوانات مطرح شده صرفا در خوراک به رسمیت شناخته شده به عنوان 'د bellota', خوک باید چراندن تنها در مرتع تازه و بذرها که سقوط از درختان بلوط برای حداقل 61 روز از سال (اگر بلوط دوره معمولا گسترش بیش از دو ماه).
