17 ویں صدی سے اسپلمبرٹو روایت کی مخصوص، وہ درحقیقت اپنے شاندار ذائقے اور خصوصیت کی نرمی کے لیے مشہور ہیں۔ بنیادی نسخہ میٹھے اور کڑوے باداموں پر مشتمل ہے جس میں چینی اور کوڑے ہوئے انڈے کی سفیدی شامل ہے۔ کھانا پکانا تندور میں ہوتا ہے. اس فارمولے کے تغیرات قدرتی طور پر لامحدود ہیں، اس قدر کہ قصبے کا تقریباً ہر خاندان اپنی ترکیب استعمال کرتا ہے، جس کی خصوصیات اجزاء کے تناسب، ذائقوں میں کوئی اضافہ، کھانا پکانے کا وقت اور درجہ حرارت وغیرہ۔ 19 ویں صدی کے وسط کی طرف اماریٹی نے خاندانی حلقہ چھوڑ دیا اور گولڈونی خاندان کے ذریعہ اس کی مارکیٹنگ کی جانے لگی، اس کیفے گولڈونی کے مالکان جو موجودہ کورسو امبرٹو اول اور ویا سانٹ ایڈریانو کے درمیان کونے پر واقع تھا۔
