اعتدال پسند چاکلیٹ

موڈیکا چاکلیٹ کی اصل بہت قدیم ہے اور اس کی جڑیں اس میں ملتی ہیں جس کی تعریف کی گئی ہے: "پانچویں سورج کے لوگ"، ازٹیکس جنہوں نے 13ویں سے 16ویں صدی تک وسطی اور جنوبی امریکہ میں حکومت کی۔ قدیم میکسیکو کے اس غیر معمولی لوگوں کی عظیم اور شاندار ثقافتوں اور روایات میں، کوکو نے ایک اہم کردار ادا کیا، اسے درحقیقت غذائیت سے بھرپور خوراک، معاشی مدد، بہترین سماجی مقام کی علامت، موثر دوا، دیویوں کے ساتھ رابطے کا ذریعہ سمجھا جاتا تھا۔ . افسانوی اصل "QUETZALCOATL" سے جڑی ہوئی تھی جسے چاکلیٹ کے دیوتا کے طور پر بیان کیا گیا تھا جو زمین پر اترا تھا، اپنے ساتھ آسمان سے ایک کوکو کا پودا لایا تھا جسے اس نے اپنے مقدس باغ میں کاشت کیا تھا اور جسے اس نے بعد میں مقامی باشندوں کو دیا تھا۔ انہوں نے جلد ہی پھلی میں بند بیجوں (یا اناج) کو ٹوسٹ کرنا اور پیسنا سیکھ لیا، تاکہ ایک گاڑھا اور غذائیت سے بھرپور دانہ تیار کیا جا سکے۔کوکو بینز کو "METATE" نامی ایک آلے پر ٹوسٹ کیا جاتا تھا، ایک مڑے ہوئے پتھر کو دو ٹرانسورس بیسز پر رکھا جاتا تھا، جسے اس کے نیچے رکھی لکڑی سے گرم کیا جاتا تھا اور پھر ایک خاص پتھر کے رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے گرا دیا جاتا تھا۔ اس طرح حاصل کیا گیا کوکو پیسٹ مسالوں کے ساتھ ذائقہ دار تھا: سب سے عام ونیلا بلکہ سرخ مرچ، دار چینی اور بہت سی دوسری مقامی خوشبو اور جڑی بوٹیاں اور یہاں تک کہ غیر ملکی پھول بھی۔ آخر میں کمپاؤنڈ کو "میٹیٹ" پر اس وقت تک رگڑ دیا گیا جب تک کہ یہ سخت نہ ہو جائے اور ایک ہی یکساں مرکب بن جائے۔ہر بار پھلیاں پیسنے سے بچنے کے لیے، انہوں نے ایک قسم کی کوکو اور مکئی کی چھڑیاں تیار کیں، جنہیں گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اس مرکب کو ٹھوس بنانے کے لیے تھوڑی مقدار میں پانی کے ساتھ اب استعمال کے لیے تیار ہے۔ اگر ضروری ہو تو، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو الگ کرکے پانی میں گھلایا جاتا تھا، حاصل شدہ مشروب کو وسطی امریکہ کے باشندے "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA، ATL=WATER) کہتے ہیں، اس لیے "AMARA DRINK AMARA" کا پختہ یقین ہے کہ وہ علم و حکمت کا علمبردار تھا۔اس کے بعد ہسپانوی ہی تھے جنہوں نے 1519 کے آس پاس ہرمیس کورٹس کی بدولت پہلی کوکو پھلیاں درآمد کیں اور ان کی بہترین خوبیوں اور معاشی دولت کو سیکھا اور اس کے بعد 1580 کے آس پاس حقیقی تجارت قائم کی۔ مختلف استعمال کرکے اور پروسیسنگ سیکھنے کے بعد، سولہویں صدی میں سسلی میں ان کا تسلط، کہ ہسپانویوں نے اسے "کاؤنٹی آف موڈیکا" میں متعارف کرایا۔ سسلی کی بادشاہی کی سب سے بڑی کاؤنٹی، جیسا کہ اس کا نام "کنگڈم اندرون دی کنگڈم" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے دونوں اس کے علاقے سے پرہیز کرنے کی وجہ سے (یہ حقیقت میں پیلرمو کے دروازوں تک پھیلا ہوا تھا) اور معاشی دولت کے لیے، علاقے کے وسائل، شاندار باروک آرٹ کے ساتھ ساتھ کنفیکشنری کی روایات اس میں جڑی ہوئی ہیں۔ ہماری "موڈیکا چاکلیٹ" پر واپسی، اس کے برعکس جو بعد میں سلطنت اٹلی اور پورے یورپ میں ہوا، موڈیکا کاؤنٹی میں یہ کبھی بھی صنعتی پروسیسنگ کی طرف نہیں گیا، اس طرح صدیوں سے آج تک اجزاء کی اصلیت اور پاکیزگی برقرار ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ اس کی تیاری کی کاریگری۔"موڈیکا کی چاکلیٹ" گہرے سیاہ رنگ کی ہوتی ہے جس میں بھورے عکس ہوتے ہیں۔ دہاتی، تقریباً کچا، چینی کے دانے کے ساتھ موٹے موٹے رہ جاتے ہیں، جو ذائقہ میں خاصیت کے علاوہ، تقریباً "ماربل پتھر" کی طرح عکاسی کی چمک پیدا کرتے ہیں۔ اس کا گول، مخملی کوکو ذائقہ جو برقرار رہتا ہے۔ ان کی خوبیوں کی خوشبو اس کے ساتھ الہی ہے۔ اس کی پروسیسنگ، جو تقریباً سرد ہوتی ہے (زیادہ سے زیادہ 35/40°)، اسے اپنی آرگنولیپٹک خصوصیات کو غیر تبدیل شدہ رکھنے کی اجازت دیتی ہے اور اس وجہ سے ماضی کے ذائقوں اور خوشبووں سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے قابل ہوتی ہے۔ یہ سب اسے چاکلیٹ کی دیگر اقسام سے مختلف بناتا ہے، اسے اصلی بناتا ہے اور اسی لیے ایک قسم کا۔