في قرية غروتي الصغيرة التي تعود إلى القرون الوسطى لا يزال هناك فرن خشبي البلدية التي كانت تستخدم حتى قبل بضعة عقود من قبل عائلات القرية لخبز بورشيتا ، وبطبيعة الحال ، سيكوتو. في غروتي ، وهي قرية صغيرة من خمسمائة من سكان بلدية غوالدو كاتانيو ، cicotto هو تقليد مثل بورشيتا الشهيرة الآن وقد تم تسليم إعدادها الطويل والمريض في البلاد من الأب إلى الابن ، من كبار السن إلى المنتجين الحاليين. على عكس المناطق الأخرى من أومبريا ، حيث يتم تسليم الاستعدادات المماثلة ، ولكن فقط مع عرقوب الخنزير ، تقليد غروتي ينطوي على طهي جميع التخفيضات من الحيوان. تتم معالجة الأذنين ، الكفوف ، شين ، اللسان ، أمعاء وغيرها من الأحشاء والجوفاء باليد ، وغسلها وتشريحها. يتم وضع اللحوم المختلطة داخل خزان ثم في فرن الطهي تحت بورشيتا ، وذلك لجمع الدهون من هذا والتوابل المستخدمة في الطهي ، وهو مزيج من إكليل الجبل الطازج والثوم الأحمر من الكانارا القريبة والفلفل الأسود والشمر. الطبخ بطيء جدا ، يختلف من تسع إلى اثنتي عشرة ساعة ، عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية ، وبهذه الطريقة يبقى cicotto لينة وغنية في العبير. بعد الطهي ، اتركه يبرد ، استنزف الدهون وسوائل الطهي في سلال خاصة ثم يكون جاهزا للاستهلاك. ولكنها أيضا كبيرة تخزينها وتسخينها. مع cicotto ، يقومون أيضا بإعداد الصلصات أو وصفة محلية نموذجية مع القواقع وبعض الوصفات مع الحمص أو الفاصوليا. مكثفة ، مع لينة ، والملمس العصير والملاحظات الدخان على الأنف ، في الفم يكشف عن نكهته والتوابل. الاسم له جذوره في أطروحات المطبخ في القرن السادس عشر ، عندما تم تحديد هذا المصطلح الساق وبالتالي مخلب الحيوان ، المكونات الأساسية لهذا المنتج.
