Bacalhau هي الكلمة البرتغالية لسمك القد ، ولكن في الطبخ البرتغالي هذا يعني سمك القد المجفف والمملح ، والذي عادة ما ينقع في الحليب أو الماء قبل الطهي. تم البرتغاليين أكله منذ القرن ال16 عندما جلبت قوارب الصيد إعادته من نيوفاوندلاند. انها شعبية جدا أن bacalhau قد حصل على لقب fiel amigo أو "صديق مخلص" ، والسكان المحليين يغنون عن ذلك في الأغاني الشعبية ، وأصبح الطبق الوطني للبرتغال. معظم الناس في البرتغال أكله في شكل ما مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. كل منطقة لها نسختها الخاصة ؛ يقول البعض أن هناك 365 وصفة مختلفة ، واحدة لكل يوم من أيام السنة ، بينما يقول آخرون أن هناك أكثر من ألف طريقة مختلفة لطهي الطعام. هنا ليست سوى عدد قليل منهم: خبز مع كريم (bacalhau كوم ناتاس) ، المطبوخة مع البطاطا.
