الخروف الروماني

يعود تقليد أباتشيو إلى الرومان القدماء ، كتب جوفينال: "ألطف القطيع ، العشب البكر ، مليء بالحليب أكثر من الدم".كان Campo Vaccino بالفعل في القرن الخامس عشر المكان الذي كان يتم فيه سوق الحملان والحملان والماشية والأغنام.زاد استهلاك Abbacchi (بحد أقصى 6 أشهر من العمر) بشكل أكبر في الفترة بين عيد الفصح ويونيو.في الريف الروماني ، وبمناسبة ذبح العباشياتورا (الذبح) والكروسا (القص) ، اعتاد الرعاة أن يتغذوا على "باجلياتيلا" ، أي أسمن لحم أمعاء الضأن المطبوخ على الشواية ، والبيزاتا أو الرعايات. ، أي قطع لحم الضأن إلى قطع.Abbacchio هو المصطلح المستخدم في روما للإشارة إلى الحمل الصغير الرضيع ، المولود والمترعرع في حالة شبه برية يمكن أن تكون من سلالات ساردينيا ، كوميسانا ، سوبرافيسانا ، ماسيزي أو ميرينيسد.تنمو الحملان في المراعي الطبيعية أو في الأراضي العشبية التي يزرعها الراعي نفسه.لحم أباتشيو رومانو لونه وردي فاتح ودهون بيضاء صغيرة ، قوامه جيد ، قوامه مضغوط وممتلئ قليلاً بالدهون.يتميز Abbacchio بنكهة لذيذة مع الرائحة النموذجية للحوم الصغيرة والطازجة.