طبق لحم أبروزو نموذجي مصنوع من لحم الضأن حتى يتم طهيه جيدا ، مع إضافة البصل والثوم المقشر المسحوق وإكليل الجبل والمريمية وأوراق المردقوش وزيت الزيتون البكر الممتاز والطماطم المعبأة في زجاجات ونبيذ Trebbiano D'abruzzo doc والملح الخشن والفلفل والفلفل الحار. بعد إزالة جميع الدهون من اللحم يتم تكعيبها ووضعها في قدر مع ما يكفي من الماء لينضج لحم الضأن لمدة 15 دقيقة. ثم يتم إزالته من الحرارة ، ويتم تصريفه وشطفه بالماء البارد ، ويوضع في وعاء خزفي مع جميع المكونات الأخرى ، باستثناء النبيذ ، مغطى بالكثير من الماء ويطهى على نار متوسطة لمدة 3-4 ساعات ، مع الحفاظ على الوعاء مغطى ، مع التحريك بانتظام بملعقة خشبية ، بحيث لا يلتصق "coatto" بقاع الوعاء. في منتصف الطريق من خلال الطهي ، يضاف النبيذ وإذا تبخر الماء ، يضاف المزيد من الماء الساخن. يستمر الطهي حتى يصبح اللحم طريا ويمتص نكهة جميع التوابل ، وتتكاثف العصائر. تدين هذه الوصفة القديمة جدا باسمها إلى الكوكتوس اللاتيني ، الذي يعني "مكثف" ، ومن الواضح أنها من أصول الرعي ، نموذجية لجبال أرسيتا ، في مقاطعة تيرامو.
