Stocco all'anconetana: قد يتساءل المرء لماذا تعتبر مدينة ساحلية مثل أنكونا من بين الأطباق الشهية النموذجية طبقا يعتمد على سمك الأسهم, تستخدم عادة حيث كانت الأسماك الطازجة فرصة ضئيلة للوصول أو الشراء. يجب البحث عن الجواب في التاريخ ، عندما كانت سفن anconetan تدفع نحو النرويج وكانت المدينة الميناء الرئيسي للدولة البابوية في البحر الأدرياتيكي ؛ قيود Lenten القوية ، التي تحظى باحترام أكثر تساهلا من الأماكن الإيطالية الأخرى ، فعلت الباقي. منذ عام 1997 ، تم طوب وصفة هذا الطبق من قبل Accademia dello Stoccafisso all'anconitana ، التي تروج للطبق مع منافسة سنوية بين المطاعم المحلية. يتكون الطبق من قطع من الأسهم ، وضعت الأسماك في المقلاة مع الكرفس المفروم والجزر والبصل والطماطم. كل هذا يجب رشه بوفرة بزيت الزيتون البكر الممتاز والماء و Verdicchio dei Castelli di Jesi ، ثم تغطيه أسافين البطاطس. يجب أن يكون الطهي بطيئا جدا ويجب ألا يتم خلط المقلاة أبدا: أنت تخاطر بكسر قطع سمك الأسهم في القاع التي يجب أن تظل سليمة حتى الطبق.
