الكمأ في فيرارا

أنواع الكمأ الصالحة للأكل الموجودة في إقليم فيرارا هي ثلاثة بشكل رئيسي ، على الرغم من أنه ليس من النادر العثور على أنواع أخرى موجودة في جميع أنحاء إقليم إميليا رومانيا.إن الأصل الغريني للأرض ووجود أنواع الأشجار المناسبة يجعل alto ferrarese وعلى وجه الخصوص منطقة Bondeno ، واحدة من أهم المناطق على الصعيد الوطني لإنتاج الكمأة البيضاء القيمة (درنة Magnatum). وفقا لكثير من الخبراء في الواقع ، لسلسلة طويلة من الأسباب ، والخصائص الحسية والنوعية لهذا الفطر تسمح لها أن يكون شيئا للحسد على تلك ألبا و أكالانيا. بالفعل فيتاديني في أطروحاته على الكمأ أشار إلى غولينا الجمبري باعتبارها واحدة من الأماكن التي تم العثور على واحدة من أكثر الأنواع اللذيذة من الكمأة البيضاء. تجاريا أقل تكلفة ولكن ممتازة لفن الطهو هو الكمأة السوداء على نحو سلس (درنة macrosporum) ، مع رائحة الثوم قليلا ولكن طعم لا لبس فيها. تم العثور على هذه الأنواع في بقع الغابات المتبقية والمناطق المشاطئة على طول نهر بو ، حيث الظروف المناخية الكيميائية ووجود الحور الأبيض والصفصاف والفارني تسمح بتطور سهل للتكافل الفطري بين خيوط الفطريات ونظام الجذر للنباتات التكافلية. في كثير من الأحيان يتم العثور عليها أيضا على طول طرق البلدان ، في الحدائق العامة والخاصة ، وخاصة حيث تنمو أشجار الزيزفون. في منطقة دلتا ميسولانو هناك بدلا من ذلك bianchetto أو خشب الصنوبر الكمأة (درنة albidum) التي لديها عموما أبعاد صغيرة نوعا ما ورائحة عطرية الثوم قليلا ، وطعم لطيف جدا ، وعلى الرغم من كونها مجموعة متنوعة أقل قيمة من الكمأة البيضاء ، فإنه لا يزال يعتبر ممتازا للجانب تذوق الطعام. أخيرا ، يمكن العثور على أنواع خاصة أخرى من الكمأة في جميع مناطق alto ferrarese في نهاية فترات الشتاء ، الكمأة السوداء المسماة "الشتاء" (tuber Brumale) ، وفي فترة الصيف بين سبتمبر ويناير ، درنة aestivum.