غامر بلوتارخ بفرضية أن الكمأة ولدت من العمل المشترك من الماء والحرارة والبرق. تم تبادل نظريات مماثلة أو الطعن فيها من قبل بليني ومارتيال وجوفينال وجالينوس وأثارت المناقشات والخلافات بين مؤيدي التيارات الفكرية المختلفة.الرسالة الأولى المكرسة فقط للكمأة ، "Opusculum de tuberibus" التي يعود تاريخها إلى عام 1564 ، كتبها الطبيب الأمبرياني ألفونسو سيكاريلي.الكمأ عبارة عن عيش الغراب تحت الأرض حيث ينفذ دورة حياته بأكملها تحت الأرض. من الناحية النباتية ، فهي جزء من جنس Tuber ولكن لا علاقة لها بالبطاطس وما شابه ؛ من ناحية أخرى ، هم أقرباء بورسيني وفطر الحقل ، على الرغم من وجود مظهر كروي وبنية داخلية مختلفة تمامًا.من Apicius إلى Juvenal ، ومن Della Porta إلى Cavalcanti ، فإن تاريخ فن الطهو مليء بالمراجع والوصفات القائمة على الفطر الثمين. أول أثر مكتوب لمستحضرات الكمأة من Apicius ، الذي نصح بإبقائها مغلقة في وعاء في مكان بارد ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، مرتبة في طبقات بديلة مع نشارة الخشب الجافة. اقترح Apicius سلقها في قدر مع النبيذ والزيت والعسل ، أو غليها ومرافقتها مع صلصة من الفلفل والكزبرة والزبدة والعسل والزيت.في تصور الذواقة الذين يحبون الكمأ ، فإن المناطق المفضلة هي بيدمونت وعاصمتها ألبا ، وماركيز مع أكوالاجنا ، وتوسكانا مع سان مينياتو وأومبريا مع نورسيا.إذا كان هذا صحيحًا ، وكان صحيحًا بالتأكيد ، فمن الصحيح أيضًا أن الكمأ الممتاز ، المتوفر بكثرة ، يوجد أيضًا في اثنين من المراكز الرئيسية في كامبانيا: Bagnoli Irpino و Ceppaloni.كانت باجنولي إيربينو حتى الصيف الماضي مدينة الكمأة الوحيدة في كامبانيا. منذ أكتوبر الماضي ، كانت Ceppaloni (Bn) ، في منطقة Sannio ، جزءًا من الرابطة الوطنية لمدن الكمأ.يقع Ceppaloni ، مع أكثر من 3000 نسمة ، على قمة تل في وادي Sabato المثمر ، وتحيط به غابات البلوط والصنوبر. الكثافة على المستوى الاسكندنافي.قلعتها الرائعة ، التي استضافت الباباوات والملوك والأباطرة ، كانت Ceppaloni منطقة حدودية أولاً بين البابوية والإمبراطورية ثم بين Angevins والأراغون.هنا توجد الكمأة البيضاء بكثرة خاصة في فصل الخريف.الكمأة البيضاء من Ceppaloni تأتي من عدم الكشف عن هويتها ، ولم تعد تعتبر سلعة تأخذ طرقًا بعيدة (وربما خلال الرحلات الليلية تأخذ أصولًا أكثر نبلاً) وبدأت تصبح العنصر الضمني لهذا الشريط من Sannio.
