الماعز على غرار نيريتو

هذه الأطعمة الشهية نموذجية بشكل رئيسي لمدن نيريتو ، تورانو نوفو ، كوروبولي ، كونتروجيرا ، سانتوميرو ، أنكارانو وكولونيلا. هذا الطبق العصاري القوي المبهج مصنوع من الماعز المكعب ، بلون أحمر كهرماني ، مطهي في صلصة الطماطم مع الفلفل الأحمر المقلي الذي يضاف عندما يكون اللحم جاهزا. المكونات لأربعة هي: 1.5 كجم من الماعز ، 1 كجم من الفلفل الأحمر ، 800 جم من الطماطم الطازجة الناضجة ، بصلان مع القرنفل ، عشرة بصل أخضر طازج(يضاف أثناء الطهي) ، فلفل حار واحد. يتم قطع اللحم إلى قطع وغسله جيدا. يتم تسخين كوب من الزيت في مقلاة كبيرة يتم فيها تحمير اثنين من البصل الكامل المرصع بالقرنفل بلطف قبل إضافة اللحم ؛ عندما يكون البصل جاهزا ، يضاف اللحم ويترك إلى اللون البني ، مع إضافة الملح الخشن (أسهل في جرعة الكمية المناسبة). يضاف كوب من النبيذ الأبيض ثم يتم تقليب الطماطم المعلبة أو الطازجة (في الصيف) ؛ عندما يتم الانتهاء من الحساء تقريبا ، يتم إضافة البصل الأخضر. في هذه الأثناء ، يتم تنظيف الفلفل وتقطيعه إلى شرائح ويقلى بشكل منفصل قبل إضافته إلى اللحم عندما يكون جاهزا تقريبا ، ويتم طهيه لمدة 5-10 دقائق أخرى. يتم تقديم الطبق الساخن في وعاء الطهي. تم تسليم الوصفة التقليدية لـ "capra alla neretese" على مر الأجيال وأصبحت جزءا من ثقافة الطهي في أبروزو.