غولاش هو بالتأكيد واحدة من الأطباق الأكثر شهرة وتمثيلا من فن الطهو الهنغاري ، الذي يضم العديد من المقلدة في كل من أوروبا والخارج. حظه هو بالتأكيد يرجع ذلك إلى حقيقة أنه هو طبق بسيط لإعداد ولذيذ جدا ، وذلك بفضل خاصة إلى الفلفل الحلو ، ملكة المطبخ المجري بشكل عام والتي بدونها لن يكون الغولاش الغولاش! أصل هذه الوصفة فقيرة وقديمة: نجاحها يرجع إلى اختيار المكونات ، وباقة غنية من التوابل والصبر في طهيها ببطء. تماما كما أراد الرعاة الهنغاريون ، عند نقل التوجيه الرمادي الناعم من سهل Puszta إلى أسواق مورافيا وفيينا ونورمبرغ والبندقية ، اعتادوا إعداد هذا النوع من يخنة اللحم البقري داخل وعاء كبير يوضع على نار الخشب في الهواء الطلق. يبدو أن اسم الوصفة يؤكد هذا الإصدار لأن مصطلح Gulyás ، أو goulash باللغة المجرية ، يأتي من الكلمات gulyás ، والتي تعني القطيع ، و gulya التي تعني القطيع. مع مرور الوقت ، قرب نهاية القرن الثامن عشر ، أصبح gulyásleves ، حساء الرعاة ، من البراري معروفا من قبل العائلات البرجوازية والحصول على النجاح الكبير الذي دفع الغولاش ليصبح الطبق المجري التقليدي بامتياز.
