فريتولا (فريتولا في صقلية) هي مجموعة من فضلات لحم العجل ، والغضاريف الصغيرة الجريئة ، المغلي ثم البني في شحم الخنزير. لا تزال دافئة يتم وضعها في سلة مغطاة بقطعة قماشة لغسل الصحون. و "إيل فريتولارو" في كل طلب سوف يستغرق حفنة بيده وخدمتها في القليل من ورقة شحوم أو داخل شطيرة لينة