المعكرونة النموذجية من بيرغامو: أنا casoncelli

Casoncelli هي جزء من مجموعة سميكة من المعكرونة المحشوة التي تميز وتجعل معروفة في جميع أنحاء المطبخ الإيطالي العالم. إنها طبق نموذجي من مطبخ بيرغامو ، ولكنها أيضا ترفض من قبل المأكولات الإقليمية الأخرى: أيضا فن الطهو في بريشيا ومنطقة فال كامونيكا في الواقع تعطينا نسخها اللذيذة من كاسونسيلي. Casoncelli alla bergamasca هو طبق ذو أصول قديمة ويولدون بملء الجبن والثوم والبقدونس والخبز ، والمكونات التي تم خلطها مع بعضها البعض ونكهة المرق. ثم تم تحضير هذه الباقات اللذيذة من المعكرونة الطازجة بصلصة مصنوعة من المريمية والزبدة ولحم الخنزير المقدد. على الجداول من أغنى الأسر بيد الحشوة تتكون من اللحم المفروم أو اللحوم الباردة ، بالإضافة إلى الجبن والثوم الخبز. كان العجين مختلفا أيضا: في البداية لم يكن هناك بيض ، تم استخدامه بدلا من ذلك في عجينة casoncelli التي تم إعدادها باللحم. على عكس casoncelli bergamaschi ، الذي يتم إعداده بخليط مصنوع من الدقيق والبيض وزيت الزيتون والملح ، في بريشيا ، يتم صنع casoncelli بعجين مصنوع من الدقيق والبيض والملح والحليب. شغل لا ينص على إضافة اللحوم الباردة ، ولكن فقط اللحوم والتوابل والخضروات. من ناحية أخرى ، يتم تحضير casoncelli della Val Camonica بمزيج من الدقيق والبيض والملح والحليب المنتشر في ورقة رقيقة تجمع حشوة من الأعشاب والمورتاديلا والنقانق والجبن المبشور والبطاطس والتوابل.