این تهیه کدو سبز (و بسیاری از دستور العمل های دیگر) پس از نامگذاری شده است

این تهیه کدو سبز (و بسیاری از دستور العمل های دیگر) طول می کشد نام خود را از یک دریاچه ماهی معمولی از ناحیهای در شمال غربی ایتالیا – carpione – که حفظ شد در این راه قبل از ظهور یخچال و فریزر. آن است که بسیار سریع و کاربردی استفاده از روش است که شامل خواباندن با ترکیبی از سرکه و شراب و اجازه می دهد تا مواد غذایی به حفظ خود در حالی که حتی در گرمای تابستان حفظ عطر و طعم و مزه و مواد مغذی است. با گذشت زمان این نوع حفظ تکامل یافته است و در حال حاضر نیز با گوشت ، ماهی از انواع مختلف ، سبزیجات و حتی غذاهای سرخ شده استفاده می شود.